По правилам русской орфографии названия национальностей пишутся со строчной буквы. В текстах, написанных на русском языке, эти правила должны соблюдаться.
Ударение остается на основе: полЯк, полЯка, полЯку и т. д.
Нормативно: полька. Вариант полячка – устаревший.
Женщина – полька (вариант полячка считается устаревшим).
Форма отчества Вячеславич корректна, ошибки нет.
Что касается слова великоросс, то оно является устаревшим.