Кавычки нужны, т. к. слово буханка употребляется не в своем обычном значении. Но кавычки можно опустить, если их постановка разрушит языковую игру: возьмем буханку белого... или красного?
Последние ответы справочной службы
Союз и не относится к уточняющим. В данном случае он соединяет однородные сказуемые составляет и не превышала.
Страница ответаВ данном случае союзное слово как вводит придаточное предложение, поэтому перед ним должна стоять запятая.
Страница ответаВ изолированном предложении определить это невозможно, нужен контекст.
Страница ответа