Верно: 2,8 штатной единицы.
Верно: 12,75 штатной единицы.
Правильно: ...уточнить штатное расписание цехов № 1, 3, 10.
Да, есть.
Правильно: 18 штатных преподавателей.
Возможен второй вариант. Но лучше: вывести из штатного расписания 20 дворников.
Верно: 161 единица. Но предложение требует правки.
Верно: пропорционально (чему?) установленной нагрузке.
Вы правильно выделили причастный оборот запятыми.