Лучше: Вязание - интересное и увлекательное занятие, которому многие посвящают свой досуг.

Корректно: Изучение того, как развивается язык, – увлекательнейшее занятие. Обособлено придаточное предложение.

Правильно: совсем несложное.

ГОРНИЦА, -ы; ж.
1. Устар.
Комната (первоначально в верхнем этаже).
2.
Чистая половина крестьянской избы. Дом состоял из двух половин - кухни с русской печью и просторной горницы. < Горенка, -и; -нок; ж. Уменьш.

СВЕТЛИЦА, -ы; ж. Устар.
=Светёлка. Светлая с. Принимать гостей в светлице. < Светличка, -и; мн. род. -чек, дат. -чкам; ж. Разг. Уменьш.-ласк. Светличный, -ая, -ое.

СВЕТЁЛКА, -и; мн. род. -лок, дат. -лкам; ж. Устар.
1.
Небольшая светлая комната в верхней части дома. Жить в светёлке. Маленькая с.
2.
Светлая, чистая комната в доме. < Светёлочка, -и; ж. Уменьш.-ласк.

В приведенном примере обособление такой разговорной конструкции уместно (в знач. "в том смысле, что").

Для постановки кавычек нет оснований.