Корректно написание гаспачо. См. ответ № 224861.
При отсутствии зависимых слов: томленый.
Словарной фиксации нет. Вероятнее всего, ударение падает на первый слог.
Если продукт томился вместе с овощами, то верно: томленный с овощами. Если продукт сначала томили, а потом уже положили овощи, то верно: томленый с овощами.
Предлог В правильный.