Мужской и женский грамматический род имеют опосредованное отношение к биологическому полу. В приведенном Вами случае возможно согласование как в мужском, так и в женском роде.
Тире поставлено верно, это предложение с именительным темы.
При именительном темы, тесно связанном с основным предложением, в котором имеется личное или указательное местоимение в качестве слова-отсылки, ставится тире.
Все эти слова также пишутся слитно: аромамасла, аромасфера, ароматалисман.
Корректно: талисман года.
В обоих примерах наиболее уместен предлог "для".
Сочетание определяемого слова с последующим приложением пишется через дефис.