Запятая нужна.

Запятая не нужна: Вот уж сюрприз так сюрприз.

Запятая не ставится, если повторяющиеся члены с частицами не или так между ними образуют единое смысловое целое со значением подчеркнутого утверждения, согласия или выражают значение неопределенности.

Две запятые лишние. Корректно: Рис с баклажанами можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир к мясу, курице, рыбе и – сюрприз – как начинку для пирогов.

Запятые не нужны.

Кавычки не требуются. Однако следует помнить, что такое употребление слова сюрприз носит разговорный характер.

Корректно: Зрителей ждет сюрприз. Какой – организаторы пока решили оставить в тайне.

Верно: Вот мой сюрприз!

Сочетание корректно. Сюрприз, в отличие от сувенира, должен быть неожиданным, но необязательно незабываемым.

Следует перестроить фразу, она некорректна.