Лучше тире.
Запятая после знает обязательна.
Форма мн. ч., обеспечивающая смысловое согласование, возможна.
Вероятно, вариант "симпатный" - из петербуржского просторечия ("Большой толковый словарь" создан в Петербурге). Оба слова - "симпатный" и "симпотный" - относятся к разговорной речи и просторечию.
О согласовании см. в Письмовнике.