В словарях нет ни одного из этих вариантов, на практике употребляются оба.
Корректно написание: страны «Большой семерки».
Дополнительные знаки препинания не требуются. Но если логическое ударение ставится на слове земляки, то слова Иван и Надежда выделяются запятыми.
Тире ставится между подлежащим, выраженным неопределенной формой глагола, и сказуемым, выраженным предикативным наречием (категорией состояния) на -о, при наличии паузы между главными членами предложения. Если паузы нет, тире отсутствует. Таким образом, возможны варианты: Грызть семечки – полезно для здоровья (если есть пауза в речи) и Грызть семечки полезно для здоровья (если паузы нет).
Нужна запятая перед союзом и.
Оба варианта корректны.
Верно: ...которые, по его мнению, «семечки», поскольку...
Это устаревшие варианты произношения, в совр. рус. яз. не являются нормативными.