О краткой форме прилагательного см. здесь.
Здесь есть несколько пунктуационных ошибок.
Если имеется в виду масло, которое отвердили, верно: отверждённое растительное масло.
Верно: представителей растительного и животного мира.
Нет, некорректно. Можно перефразировать: мы предпочитаем вместо майонеза использовать растительное масло.