Правильны оба варианта. При этом в справочных пособиях дана такая рекомендация: при обозначении существительными мужского рода престижных должностей, званий, чинов, профессий предпочтительнее употреблять количественные числительные (пять академиков, четыре генерала, три профессора).
Существуют правила для всех грамотных людей (не только для печатников).
Верно: три печатных листа (так как слово лист мужского рода).