Эти сочетания пишутся без кавычек.
Написание слов можно проверять в наших электронных словарях (набрать, например, мерч*зер).
См. в «Справочнике по фразеологии».
Склоняются только мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный.
Правильно: Он записывал все, что ни подвернется под перо.
Все слова среднего рода.
Притяжательное прилагательное от Жар-птица – жар-птицын. Правильно: жар-птицыно перо.
В данном случае сказуемые стильно и полезно не согласованы с подлежащим мерч, поэтому тире нужно.