Слово материк нужно написать со строчной буквы. С прописной пишется словосочетание Большая земля в значении 'материк'.
Запятая перед тире нужна: необходимо «закрыть» придаточное предложение.
Здесь возможны оба варианта, как с единственным, так и со множественным числом.
Правильно: Большая земля в значении «материк»: на Большой земле.