На полную катушку, на всю катушку - "используя все имеющиеся возможности, в полную силу".
Возможны варианты, ср.: Что, шеф, совсем с катушек съехали? (разговор с шефом, обращение выделяется запятыми) и (с другой формой глагола) Что шеф, совсем с катушек съехал? (разговор с кем-то о шефе: ну что там шеф, совсем с катушек съехал?).
Да, слова наконец и наконец-то в данном случае обособлять не нужно.