Первый вариант лучше.
Предпочтительно согласование во мн. ч.
Да, верно дефисное написание: HD-качество.
Поскольку здесь не возникает сомнений, что определение относится ко всем существительным, лучше использовать форму единственного числа: мое детство, отрочество и юность.
Да, нужен дефис: премиум-качество.
Да, корректны оба варианта: с запятой и с тире.
1. Правильно с одной Н. 2. Запятая не ставится.