Пожалуйста, вопользуйтесь окном «Искать на Грамоте».
Кавычки нужны.
Знаки препинания не нужны.
Правомерность такого употребления не подтверждается словарями. Лучше все же говорить: защитник животных.
Тире не нужно. Тире между подлежащим и сказуемым (которые выражены существительными) обычно не ставится, если между ними стоит вводное слово, наречие, союз, частица.
Неправильное употребление кавычек может быть пунктуационной ошибкой (например, при оформлении прямой речи) или орфографической ошибкой (например, при выделении названий).