Правильное написание: Ковент-Гарден.
В бытовом употреблении можно писать без кавычек и со строчной: гауда.
Склоняется только мужская фамилия: Гаузера, Гаузеру и т. д.
В названии сыра гауда (и в названии голландского города Гауда, в честь которого назван сыр) ударение на первом слоге.
Можно спросить: С чем ты будешь пить чай, с сахаром или с лимоном?