Следует поставить двоеточие или тире.
Запятая нужна: ароматизатор, идентичный натуральному. Обратите внимание на написание слова идентичный.
Верно: офлайн. А что такое "офф-ноты"? Может быть, использовать латиницу: off-ноты?
Запятая нужна: обособляется распространенное определение, стоящее после определяемого слова.
Да, названия ароматизаторов следует заключить в кавычки.
Корректно: ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.
Да, определение нужно выделить запятыми.