Ответы справочной службы
В названии сыра гауда (и в названии голландского города Гауда, в честь которого назван сыр) ударение на первом слоге.
Страница ответаЭти слова обычно употребляются как существительные женского рода.
Страница ответаВ бытовом употреблении можно писать без кавычек и со строчной: гауда.
Страница ответа