В этом восклицательном предложении содержится частица не: Да с кем они только не танцевали!
Город достойно представлен на соревнованиях по бальным танцам как в нашей стране, так и за рубежом.
В этих случаях к тому же тоже не обособляется.
Словарной фиксации нет. Возможно: сеньор и сениор.