Чувствовать запах. В разговорной речи возможно "слышать".
Слышать запах – уместно в разговорной речи. Чувствовать запах – стилистически нейтральный вариант.
Можно и чувствовать запах, и слышать запах (второй вариант употребителен в разговорной речи).
Слышать запах – разговорное употребление. Стилистически нейтральный вариант: чувствовать запах.
Нужно запомнить, что если суффикс (О)ВА выпадает в личных формах глагола, то нужно писать гласную О, ср.: чувствОВАть - чувствую, но возделЫВАть - возделЫВАю.
Словосочетание чувствовать запах общеупотребительное и стилистически нейтральное, слышать запах – разговорное.
Корректно: чувствовать запах. Вариант слышать запах разговорный.
Слышать запах - уместно в разговорной речи. Чувствовать запах - стилистически нейтральный вариант.