Запятые нужны. Подробно об этом см. в «Справочнике по пунктуации».
Обратите внимание, что оборот трактуете симптомы как стресс небезупречен, предложение лучше перестроить.
Правильно: избежать ненужного стресса.
Форму мн. ч. можно образовать.
Оба варианта возможны.
Правильно: стрессиндуцированная.
В данном случае возможно использование кавычек (чтобы подчеркнуть, что слово употреблено в переносном значении).
Корректно: ...можно, только окунувшись...