Склонять нужно, если слова офлайн и онлайн употребляются как существительные: клиенты из офлайна.
Правильно: в онлайн- и офлайн-формате.
Рекомендуем использовать вариант офлайн, зафиксированный в "Русском орфографическом словаре" РАН.
Верно: в режиме онлайн, онлайн-страница.
В разговорной речи такие сочетания возможны.
Как можно заметить по представленным примерам, выбор предлога зависит от используемого глагола. Нужно уточнять глагольное управление (т. е. выбор предлога) в словаре, в словарной статье, посвященной соответствующему глаголу.