Предложенный Вами вариант корректен.
В использовании кавычек нет необходимости.
Нужно использовать тире (с пробелами до и после тире).
В предложениях такого типа никакие знаки не нужны. Однако при желании интонационно разделить предложение на две части можно поставить тире.
Правильно: директор ГОУ СПО «Педагогический колледж».