Сочетание чувствую запах общеупотребительное и стилистически нейтральное, слышу запах – разговорное.

Слышать запах – разговорное употребление. Стилистически нейтральный вариант: чувствовать запах.

Глагол понюхать может быть употреблен без поясняющих слов, но может быть дополнен словосочетаниями типа запах кожи, запах меда, хвойный запах, приятный запах или конструкциями типа не пахнет ли чем, есть ли какой запах. В профессиональной речи парфюмеров, в частности в описаниях ароматических сочетаний продукции и ее аккордов, встречается образное выражение слушать аромат.

Услышать запах  – уместно в разговорной речи. Почувствовать запах  – стилистически нейтральный вариант.

Запах чувствуется – общеупотребительный, стилистически нейтральный вариант; запах слышится – допустимое разговорное употребление.

Стилистически нейтрально: чувствую запах. В разговорной речи: слышу запах.

Можно и чувствовать запах, и слышать запах (второй вариант употребителен в разговорной речи).