Верен только один вариант: желанный.
Форма мужского рода желанен существует, ее употребление корректно.
Ни дефиса, ни тире в этом предложении не нужно.
Правильно: она была милее и желаннее всех (желаннее – сравнительная степень прилагательного желанный).
По сути это исключения из правила.
Статья из Толкового словаря под ред. Д. Н. Ушакова:
БОЛЕ'ЗНЫЙ, ая, ое (простореч.).
1. Вызывающий сострадание, жалкий. || Милый, желанный. Ах ты, моя болезная!2. Сострадательный, жалостливый.