Корректно без "хлеба": булка и буханка.
Кавычки нужны, т. к. слово буханка употребляется не в своем обычном значении. Но кавычки можно опустить, если их постановка разрушит языковую игру: возьмем буханку белого... или красного?
Если предложение из официально-деловой речи, где важна точность, то лучше выбрать второй вариант. В менее строгих условиях возможен и первый вариант, если смысл понятен по контексту.
Это диалектные варианты.
Корректно: УАЗ "буханка".
Лакмусовая бумажка - индикатор, безошибочный показатель чего-либо.
Все эти названия условные, их нужно заключать в кавычки.