Правильно: от Мицкевича Олега.
Предпочтительно склонение без выпадения гласного: команда Олега Знарока.
Правильно с прописной: Средняя Волга.
Об обособлении обращения см. в Правилах.
Правильно: от Олега Бурлаки (если начальная форма фамилии - Бурлака), от Олега Бурлака (если начальная форма - Бурлак), от Олега Бурлакы (если начальная форма - Бурлакы).
Пунктуация верна. Но тире в данном случае - авторское (интонационное).