Запятая после ну не нужна.
Корректны оба варианта.
Правильно: Мозги, конечно, не видно, но, когда их не хватает, заметно.
Некорректно употребление деепричастного оборота.
Ответ Вы найдете здесь.
Нет, в современном русском языке такого выражения не существует.