Это сочетание уже можно писать без кавычек.
Из перечисленных местоимений окончания есть у слов она, оно и они.
Склоняется мужская фамилия Бок. Частицу фон при этом склонять не нужно: фон Боку, фон Бока и т. д.
Оба варианта возможны.
Верно: Она опытный адвокат. Подробности - в "Письмовнике".