Правильно по-русски: Большой каньон.
Шансон – 1) французская народная или жанровая песня; 2) современная эстрадная песня из репертуара шансонье. Кроме того, в последнее время широко употребляется сочетание русский шансон, которым обозначают различные жанры русской популярной музыки, в первую очередь блатную песню, бардовскую песню, городской романс, песни военной тематики.
Мужскую фамилию нужно склонять.
Орфографический словарь
синьор, -а (в Италии)
Предлагаем обратиться к нашим электронным словарям (в окне «Искать на Грамоте» набрать оба слова).
Вообще говоря, словари фиксируют: Большой каньон. Так и надо писать по-русски. Ответ на вопрос № 264509 исправлен.