Герр – склоняемое существительное: у герра Миллера, к герру Миллеру.
Если слово включительно отсутствует, то сочетание до 1-го числа может быть истолковано двояко (1-е число включается во временной интервал / 1-е число не включается в интервал).
Предложение можно понять и так и так.
Поэтому, чтобы избежать разночтений, в документах лучше использовать формулировку до 15 числа включительно.
Форма мн. ч. – договоры.
См. в Непростых словах.
Мужские фамилии склоняются, соотносительные женские – нет.