Верно дефисное написание.
Запятая не нужна.
Правильно: Гиннесс, написание с одним С – ошибка.
К какому именно слову в составе высказывания нужно подобрать синоним или перифразу?
Все верно. Запятую после слова синее не надо ставить ни в первом, ни во втором случае.