Женскую фамилию Таран склонять нельзя, а мужскую – необходимо.
Оборот, вводимый сочетанием в лице, не обособляется.
Кавычки нужны.
Мужская фамилия Маран склоняется, женская – нет.
Верно: тартар.
Слово тапас пока не зафиксировано в словарях. Обычно его употребляют как существительное множественного числа и не склоняют.