Вопрос слишком обширный. Склонение зависит от происхождения фамилии, конечных букв каждой части и т. д. Общие правила склонения фамилий и список справочников по теме Вы найдете в "Письмовнике".
Рекомендации справочников следующие. Сложносоставные слова типа плащ-палатка, кран-балка и т. п., с тесно слившимися частями, склоняются только во второй части. При меньшей спаянности составных частей возможны дублетные падежные формы: диван-кровати, дивана-кровати.
См. в окне «Искать на Грамоте».
Корректное написание: Кастилия – Ла-Манча (тире между топонимами). Оба топонима в составе сложного названия склоняются.
См. «Письмовник»
Согласный Т в слове семьдесят произносится твердо, оснований для смягчения нет.
Это не предлог, запятая перед что нужна.
Правильно: генерал-майора. Подробнее см. в "Письмовнике".