Корректно: сорт экстра.
Во множественном числе верно: соусы. Вариант соуса допустим в разговорной речи.
Допускается написание со строчной буквы, в кавычках.
Использование кавычек уместно.
Правильное написание: сорт "дружба".
Правильно: Из муки первого, второго, высшего сорта.
Оба слова можно употреблять.
Яблоки сорта «антоновка».
Верно: инжирное варенье. Верны оба варианта: соусы и соуса, некоторые словари фиксируют только вариант соусы.