Указанная запятая нужна, может – вводное слово.
Правильно: с плеч.
Ваш вариант расстановки знаков препинания корректен.
Пунктуация верна.
Корректно: Считать нерабочими дни с 04 мая по 10 мая.
Такая практика есть. Двоеточие в роли УРЗ (условного разделительного знака) отбивается с двух сторон пробелом в библиографической записи (так в "Справочнике издателя и автора" А. Э. Мильчина).