Салями женского рода (по родовому слову колбаса). Верно: свежая салями.
Такова литературная норма. Объяснить, почему ударение в слове падает на тот или иной слог, нельзя. Русское ударение свободное, разноместное, может падать на любой слог (в отличие, например, от французского языка, где ударение фиксированное – всегда на последнем слоге).
Воспользуйтесь электронными словарями (окно «Искать на Грамоте»).
Слова, образуя фразеологизм, сохраняют свою частеречную принадлежность. Но фразеологизм принято признавать целиком одним членом предложения. Например, фразеологизм бить баклуши состоит из глагола и существительного, а в предложении является сказуемым.
Воспользуйтесь словарями на нашем портале для выполнения этого задания.