Корректно: бифштекс рубленый.
Это название не официальное, рекомендуем писать с маленькой буквы и с кавычками: тайваньский «ракетный кризис».
Правильно: мясные рубленые полуфабрикаты.
Суффиксальный.
Прилагательное рубленый пишется с одной н, причастие рубленный с двумя. Различие между прилагательным и причастием устанавливается в контексте.