Выбор зависит от смысла. Слово выпадение подразумевает однократное событие, выпадание – многократное.
В первом предложении тире поставлено верно. Обратите внимание на лексическую сочетаемость: книга может быть иллюстрирована художницей, но не исполнена ею.
Во втором предложении нужно убрать запятые, выделяющие слова "в основном".