«Русский орфографический словарь» РАН фиксирует: рубашка поло. По аналогии: футболка поло.
Существительное поло (и игра, и рубашка) среднего рода.
Правильное написание: мини водное поло.
Слово чемпионат пишется строчными: чемпионат мира по футболу, чемпионат Европы, чемпионат России. Слово Кубок пишется с большой буквы как первое слово в названии спортивных соревнований: Кубок Европы по водному поло, Кубок мира, Кубок России. Но: Межконтинентальный кубок.
Правильно: поло-клуб, поло-лагерь.