Правильно: страховые полисы.
Аббревиатура ЮНЕСКО может употребляться и как слово среднего рода, и как слово женского рода.
Возможно как слитное, так и раздельное написание в зависимости от контекста.
Если подчеркивается отрицание (можно подставить слова отнюдь, вовсе: вовсе не страховой случай) или есть противопоставление, следует писать раздельно. В остальных случаях следует писать слитно.
Обороты с предлогом «кроме» обычно обособляются, если предлог можно заменить словами «исключая, не считая кого-либо, чего-либо».
Мы можем Вам ответить только на вопрос о русском языке.
Выбрать нужно второй вариант, он соответствует фиксации в академическом орфографическом словаре. Но первый ошибочным не будет.
Воспользуйтесь окном «Искать на Грамоте» и словарями «Яндекса».
Слово пишется через дефис: одним-единственным.