1. Как правило, используется винодельческое производство. 2. Корректен первый вариант. См. значение слов в нашем электронном словаре.
Требуется запятая после слова частей: она отделяет причастный оборот приобретаемых у сторонних изготовителей.
Запятая уместна. Обороты со словами «начиная... и кончая (заканчивая)...» обычно обособляются.