Двоеточие не требуется.
Ваш вариант вполне корректен.
Слово подтеки может использоваться в значении "потеки" без стилистических ограничений.
Корректная пунктуация: А съеденная однажды, уже в студенчестве, с жуткого голода у подружки в общежитии жареная картошка полностью реабилитировала горький корнеплод в моих глазах.