Словарной фиксации нет, написание неустоявшееся. Употребительны варианты пинаколада и пинья колада. Последний вариант правильным называет «Википедия».
Орфографический словарь
синьор, -а (в Италии)
Предлагаем обратиться к нашим электронным словарям (в окне «Искать на Грамоте» набрать оба слова).
Названия сортов вин пишутся со строчной и без кавычек, а сорт винограда со строчной и с кавычками: «пино-минье».