Верно: ...принял участие 81 пенсионер.
Правильно раздельное написание.
Это однородные приложения. Если Вы используете неповторяющийся соединительный союз И, то запятую ставить не нужно.
Условные названия пансионатов заключаются в кавычки; употребление в заголовке – не повод кавычки опускать. Правильно: пансионат «Украина».