Для начала - почитать учебник. Посмотрите в учебнике Е. И. Литневской, опубликованном на нашем портале.
Лучше просто заменить тире на запятую.
Мужская фамилия Гель склоняется. Правильно: Гелю Ивану Степановичу.
Оба варианта верны.
Такое сочетание возможно.
Правильно: Академия дель Чименто.
Мужская фамилия Мень склоняется, женская – нет.
Но это уже будет другое сочетание, не так ли?