Запятая перед тире нужна: она закрывает пояснительный оборот Мастер Йода.
Если имеется в виду вода, которой дали отстояться, верно: отстоянная вода.
Возможны оба варианта, но более употребительно минерализованная вода.
Верно: в кружок ходит 2021 ученик.
Полтора года - это 1,5 года или 1 г. 6 мес.
Лучше: ...и за истекший период 2014 года.
См. «Горячие вопросы».
Грамматически корректно: к 5,5 года, к 1,5 года. Однако в приведенных Вами контекстах лучше написать иначе: к пяти с половиной годам, к полутора годам.