Верно: запеченный в пергаменте судак.
Вы написали правильно.
Постановка запятой зависит от смысла: судак, запеченный с картофелем = судак, которого запекали с картофелем; судак запеченный с картофелем = запеченный судак + картофель (т. е. картофель подается к уже запеченному судаку).
Верно с двумя Н. Обратите внимание: окорочок.
Верно: остаться незамеченным.
Произносится: заключённый контракт, но на письме ё факультативно (можно написать заключенный контракт).