Удвоенная Н полных прилагательных сохраняется и в кратких прилагательных. Однако в кратком прилагательном в форме ед. ч. м. р. писать две Н на конце слова не принято.
Корректно с двумя Н (краткая форма прилагательного).
Верно: дисциплинированна, эрудированна.
Это предложения с пояснительными оборотами, которые отделяются с помощью тире. Оснований для постановки запятых нет.